La Nuova Sardegna

MILANO. L'accordo tra Flavio Briatore e i pastori ha preso un nome e una forma precisa. Nel gigantesco store di Eataly a Milano, ha esordito il pecorino sardo “Bithi di Barbagia”. Un affollato parterre di giornalisti e imprenditori ha seguito la presentazione, introdotta dal padrone di casa Oscar Farinetti, fondatore della catena di negozi presente in tutti e quattro gli angoli del mondo. Il patron di Eataly, nell'illustrare le qualità del pecorino sardo, ha ricordato come Flavio Briatore l'abbia convinto a farsi promotore di un prodotto «che è il simbolo di tutta una regione, la Sardegna, e di un popolo, di una categoria, quella dei pastori, che deve essere aiutata a narrare la storia che sta dietro la produzione di questi formaggi di altissima qualità».

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Sebastiano Sardo, maggior esperto in Italia di formaggi, ha parlato di una «zona della Barbagia, quella di Bitti, vero cuore pulsante della produzione casearia della Sardegna, non riconosciuta e valorizzata per quello che realmente vale». In rappresentanza degli imprenditori barbaricini sono intervenuti Diego Manca di Bitti, Gianuario Falchi di Bultei e Daniele Manca di Nule. I tre pastori hanno spiegato i vari tipi di pecorino che entreranno nella grande catena di distribuzione e nelle tavole dei migliori ristoranti nazionali e internazionali. Alcuni sono stati offerti in degustazione, come il "Vintage", pecorino stagionato e quello "Young" semistagionato, e il "semicotto a latte crudo". I tre allevatori hanno elencato le caratteristiche che fanno del loro prodotto qualcosa di unico, risultato di allevamenti di pecore che brucano l'erba di montagna, per tutto il periodo di lattazione, sette mesi all'anno. Sono entrati anche nello specifico alimentare, elencando le proprietà organolettiche che solo la pecora, tra gli animali ruminanti, riesce a trasmettere integralmente al suo latte, e di conseguenza al formaggio.

Flavio Briatore, ha parlato in termini entusiastici del pecorino Bithi. Ha descritto la Barbagia come una terra dove si cela il segreto della longevità, di un territorio dove uomini e donne vivono più a lungo proprio per le loro consuetudini alimentari. «Li chiamano centenari – ha detto – ma per loro è solo il saper vivere e mangiare prodotti genuini, come i luoghi dove vivono. Paesaggi di verde e montagne sconfinate, tutto ancora da scoprire e valorizzare, a soli 40 minuti di macchina dalla Costa Smeralda. Nel marchio oltre alla Dea Madre e al nuraghe, c'è un’onda, che rappresenta l'unione tra il mare e l'interno di questa regione al centro del Mediterraneo. «Di questa Barbagia dove il prodotto principe dell'antica isola dei nuraghi e della pastorizia omerica, s'incontra felicemente con la garanzia tecnologica della purezza e dell'igiene. Una terra che già Aristotele -ha concluso Briatore- citava come luogo dove gli eroi andavano a riposare».